Bistrô Vegano

Barrinhas de cacau

2011-09-24T20:49:00.002-03:00

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de castanha de caju
2 xícaras de uvas passas sem caroço
1/4 de xícara de cacau em pó

Modo de fazer:
Triture a castanha no processador, acrescente as passas e o cacau e processe até ficar bem misturado. Tenha cuidado para não processar demais, pois a castanha começa a soltar gordura.
Arrume a massa em um pirex, pressionando para ficar com uma espessura um pouco maior que 0,5cm e leve à geladeira. Quando estiver mais consistente corte em retângulos pequenos e decore com uma uva cortada ao meio, com fatias de morango ou outra fruta de sua preferência.

Pavê Branco e Preto

2010-06-20T11:44:00.004-03:00

Ingredientes:

400 g de biscoito maisena ou maria (se desejar um biscoito vegano verifique a lista de ingredientes antes de comprar) umidecidos em uma mistura de água e suco de laranja ou outra mistura de sua preferência

Creme branco

1 vidro de leite de coco
1 colher (de chá) de baunilha
300 ml de leite de soja
3 colheres (de sopa) de acúcar
1 colher (de sopa) de maisena

Creme de chocolate

1 receita de cobertura de chocolate trufada

Para o creme branco, junte todos os ingredientes e leve ao fogo sempre mexendo. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe mais 4 minutos. Prepare a cobertura de chocolate trufada. Deixe esfriar.
Em um pirex grande, alterne camadas de biscoito com creme branco e creme de chocolate. A última camada pode ser branca ou preta. Decore com cerejas, castanhas, morangos, chocolate raspado etc.

Muffins de Laranja

2010-06-20T11:31:00.004-03:00

Esta receita serve também como bolo comum, feito em forma ou tabuleiro.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (de chá) de fermento
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1/8 de colher (de chá) de sal
400 ml de leite de soja
3 colheres (de sopa) de óleo vegetal
casca ralada de uma laranja grande
suco de uma laranja grande
1/2 colher (de chá) de baunilha
1/2 xícara de gotas de chocolate (opcional)

Junte os cinco primeiros ingredientes e misture bem. À parte, junte os demais ingredientes, exceto o chocolate, e misture. Acrescente aos poucos os ingredientes secos à mistura dos ingredientes líquidos batendo até a massa ficar homogênea. Acrescente o chocolate, se for usá-lo. Distribua a massa em forminhas de papel tamanho zero ou um (utilize duas ou mais forminhas para cada muffin, para ficar firme) e leve ao forno pré-aquecido.

Bolo de aipim vegano

2009-06-30T22:38:00.004-03:00

- 1 xícara mais duas colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 150 g de coco ralado seco
- 3 xícaras de açúcar cristal
- 4 xícaras de aipim cru ralado
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (de sopa) de fermento
- 1 e 1/2 colher (de chá) de sal
- 15 colheres (de sopa) de óleo (150 ml)
- 1 xícara de agua
- 1 xícara de agua quente

Modo de fazer:
Coloque o coco ralado em uma tigela e hidrate com a agua quente. Acrescente o aipim e misture bem. Junte então, sempre misturando, o sal, o óleo, o açúcar, a agua e o leite de coco. Depois de misturar bem, acrescente a farinha e, por último, o fermento. Leve ao forno em um tabuleiro grande, untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo. Pode-se também fazer bolinhos, utilizando duas forminhas de papel para ficar mais firme.

Creme trufado para recheio e cobertura

2009-06-30T22:28:00.003-03:00

Esta receita maravilhosa é do livro Cozinhando sem Crueldade, da Ana Maria Curcelli

- 200 g de chocolate amargo ou meio amargo (sem leite)
- 3/4 de xícara de leite de soja
- 1/2 meia xícara de glucose de milho (Karo)
- 1 colher (de chá ) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal

Modo de fazer:
Pique o chocolate e leve ao fogo com os demais ingredientes. Mexa a mistura para não grudar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. Espere esfriar um pouco para usar. Apesar de parecer bastante liquido, a medida que vai esfriando vai ganhando consistência. Uma receita e suficiente para rechear ou cobrir um bolo de tabuleiro grande.

Vitamin Wheel

2009-01-03T21:31:00.002-02:00

Muito bacana - este e outros widgets estão no site http://www.buddhahands.com.

Rabanada Vegana

2009-01-02T21:42:00.002-02:00

Ingredientes

- Um pão de rabanada (certifique-se na padaria que o pão não leva nada animal na receita);
- leite de coco;
- açúcar;
- farinha de trigo;
- canela;
- óleo para fritar.

Modo de fazer:

Corte o pão na diagonal, em fatias de cerca de um centímetro.
Prepare a mistura para mergulhar o pão: uma parte de leite de coco para três ou quatro partes de água. Deve ficar bem ralo. Adoce bem.
Prepare agora a mistura para passar o pão antes de fritar: em um recipiente junte três colheres de farinha com água bem gelada. Adicione a água aos poucos, para formar um creme um pouco espesso. Para manter a consistência, coloque o recipiente do creme sobre água bem gelada, de preferência com gelo.
Comece então a fritar as rabanadas: pré-aqueça o óleo, passe o pão no leite de coco diluído (sem deixar mergulhado por muito tempo, pois o pão pode desmanchar), esprema ligeiramente o pão entre as mãos, passe no creme de farinha e coloque na frigideira para fritar até ficar dourado.
Escorra em papel absorvente e passe em açúcar e canela. Se desejar uma rabanada mais seca (mesmo no dia seguinte), aguarde esfriar antes de passar no açúcar com canela.

Etiqueta Sustentável

2008-09-17T09:41:00.005-03:00

São 50 dicas para enfrentar o aquecimento global e outros desafios - na rua, em casa, no trabalho e na vida pessoal. Cada dica tem indicação do binômio esforço X impacto da ação.

Está no link http://planetasustentavel.abril.com.br/cartilha/

Biscoitos de Amendoim

2008-09-17T09:29:00.003-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho (Maisena)
- 2 xícaras de amendoim torrado e moído
- 8 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de sopa mal cheia de fermento
- 6 colheres de sopa de óleo (canola, girassol, milho)
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (100ml) de água

Modo de fazer:
Colocar em uma tigela 1 xícara de farinha de trigo, o amido de milho, o amendoin, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem e acrescente o óleo e a água, mexendo delicadamente. Acrescente o restante da farinha e passe a misturar com as mãos. A massa deve ficar macia e seca, sem grudar nas mãos. Enrole bolinhas pequenas, colocando em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha e achatando-as com um garfo (passado na farinha para não grudar nas bolinhas). Pode-se também esticar a massa com rolo e utilizar cortador de biscoitos em formatos variados. Asse em forno médio.

Obs.:
1) se for utilizar açúcar branco, reduza a quantidade para 6 colheres;
2) os biscoitos são clarinhos, e podem queimar - para saber se estão bons para tirar do forno é necessário verificar a cor da parte do biscoito que está em contato com o tabuleiro;
3) com uma espátula, solte os biscoitos do tabuleiro enquanto ainda estiverem quentes. Se esfriarem sem serem soltos, ficarão grudados.

Pão Integral Básico

2008-09-12T22:23:00.005-03:00

Este pão é leve e congela muito bem. A receita rende de dois a três pães de forma. Utilize formas de pão (ou bolo inglês), em três tamanhos. Quando o tempo está quente, a massa cresce o suficiente para as três formas.

Ingredientes:

- 2 xícaras de farinha de trigo integral

- 3 xícaras de farinha de tribo branca mais cerca de duas xícaras para sovar

- uma colher de sobremesa de sal

- 2 tabletes de fermento para pão

- 10 colheres de sopa de óleo vegetal

- 2 xícaras (400 ml) de água morna

Modo de fazer:

Misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo vegetal. Dilua o fermento na água morna e acrescente aos poucos à mistura com a farinha, mexendo bem. Comece a sovar a massa, acrescentando farinha até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe crescer por duas horas, em tigela coberta, em local protegido. Após este tempo, distribua a massa no formato desejado em formas de pão ou tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha. Se for utilizar formas de pão, ocupe a forma até 1/3 da altura. Aguarde crescer até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Leve ao forno médio pré-aquecido, por cerca de 50 minutos, ou até ficar com as laterais douradas.

Pão Italiano

2008-09-02T07:24:00.007-03:00

Esta receita é muito versátil, e é do livro "Cozinhando sem Crueldade", da Ana Maria Curcelli. Além de render muito, tem sabor neutro, parecido com o da ciabatta, e fica ótimo com geléias ou pastas salgadas. Pode ser feito em formas de pão, no formato de broa, de bisnaga, ou qualquer outro formato.

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo branca mais cerca de três xícaras

- 1 colher de sopa de óleo ou margarina vegetal

- 3 tabletes de fermento para pão

- 4 xícaras (800 ml) de água morna

- 1 colher de sopa de sal

- 1/2 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Dissolva o fermento na água morna e junte o açúcar e o sal. Em uma tigela, coloque meio quilo da farinha e acrescente a água aos poucos, misturando bem. Vá acrescentando o restante do quilo da farinha. Comece então a sovar a massa, adicionando mais farinha até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por duas horas em local protegido. Após este tempo, divida a massa nas formas ou nos tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha, dando o formato desejado, e aguarde dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Leve ao forno baixo (180 graus), pré aquecido, por 40 minutos. Na parte de baixo do forno coloque uma travessa com água quente e a mantenha com água durante todo o tempo que os pães levarem para assar. Se desejar aquela crosta na superfície do pão, pincele com margarina, durante o cozimento, por seis vezes.

Granola

2008-08-13T07:32:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras de aveia em flocos grossos
- 1 e 1/2 xícara de germen de trigo
- 1 xícara de castanhas picadas (castanha do Pará, castanha de caju, nozes, amêndoas)
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 2 colheres de sopa de gergelim
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 xícara de melado

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente o melado e misture até incorporar bem. Coloque a mistura em tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno baixo pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Misture algumas vezes enquanto estiver no forno para não queimar no fundo.

Obs.: pode-se alterar a composição dos itens secos de acordo com a preferência, aumentando a quantidade de castanhas, trocando a aveia em flocos grossos por aveia em flocos finos etc.

Bolo de Aipim Vegano

2008-08-12T07:54:00.003-03:00

Ingredientes:

- 1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de fermento
- 4 xícaras de aipim cru ralado
- 3 xícaras de coco fresco ou seco, de pacote, hidratado com 1/2 xícara de água quente
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de sal
- 3 xícaras de açúcar cristal ou 2 e 1/2 de acúcar comum
- 15 colheres (de sopa) de óleo
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara de água

Modo de fazer:
Misture o aipim com o coco ralado. Acrescente o sal, o açúcar, o leite de coco, a água e o óleo. Mexa bem, junte a farinha de trigo e por último o fermento.
Coloque em tabuleiro grande untado e leve ao forno até ficar dourado.

Bolo de Chocolate Vegano

2008-08-11T08:41:00.001-03:00

Ingredientes:

- 4 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de acúcar cristal ou demerara

- 1/2 xícara de cacau puro em pó

- 1/2 xícara de achocolatado em pó (eu uso o Native orgânico)

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio peneirado

- 13 colheres de óleo

- 2 e 1/2 xícaras de água

- 1 colher de sopa mal cheia de lecitina de soja (opcional)

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos, acrescente o óleo, depois a água e por último, se for usar, a lecitina. Mexa bem até ficar homogêneo. Despeje a massa em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo e asse no forno pré aquecido, em temperatura média. Utilize um tabuleiro grande, pois a massa rende muito. Se desejar, cubra o bolo com chocolate em barra derretido.

Dicas:

1) Cobertura de chocolate: dissolva, no microondas ou em banho maria, 150g de chocolate sem lactose e espalhe sobre o bolo. Eu uso uma barra e meia de chocolate orgânico sem lactose da Cacau Show.

2) A lecitina deixa o bolo mais fofo. Nunca use mais do que o indicado, pois o bolo fica esfarelando. A lecitina não é muito fácil de achar - quando eu consigo, é da marca Arma Zen. Já comprei no Mundo Verde, nas Casas Pedro, no Louro Verde (Cobal do Humaitá) e no Vegecoop (restaurante vegetariano no Centro do Rio de Janeiro).

Biscoito de Castanha do Pará

2008-08-10T15:29:00.001-03:00

Ingredientes:
- cerca de 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho (Maisena)
- 1 xícara de castanha do Pará moída
- 8 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de fermento
- 6 colheres de sopa de óleo (canola, girassol, milho)
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (100ml) de água

Modo de fazer:
Colocar em uma tigela 1 xícara de farinha de trigo, o amido de milho, a castanha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem e acrescente o óleo e a água, mexendo delicadamente. Acrescente mais farinha até dar ponto. A massa deve ficar macia e grudando um pouco nas mãos ao tentar enrolar. Passe farinha nas mãos e enrole bolinhas pequenas, colocando em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha. Achate as bolinhas com um garfo (passado na farinha para não grudar nas bolinhas) e asse em forno médio.

Obs.:
1) se for utilizar açúcar branco, reduza a quantidade para 6 colheres;
2) os biscoitos são clarinhos, e podem queimar - para saber se estão bons para tirar do forno é necessário verificar a cor da parte do biscoito que está em contato com o tabuleiro;
3) com uma espátula, solte os biscoitos do tabuleiro enquanto ainda estiverem quentes. Se esfriarem sem serem soltos, ficarão grudados.

Bolinho de Chuva Vegano

2008-08-10T15:21:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina 100% vegetal ou óleo de palma
- 1/2 xícara de leite de soja morno
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 4 gotas de essência de baunilha

Modo de fazer:
Misture bem a farinha e o fermento. Adicione o açúcar, a margarina e o leite e mexa bem. Passe então a misturar a massa com as mãos e acrescente farinha de trigo até ficar no ponto de não grudar nas mãos. Sove bem a massa e faça bolinhos no formato desejado (bolinhas, argolinhas, trancinhas etc). Frite em óleo não muito quente e, se desejar, passe em mistura de açúcar e canela. Muita atenção na fritura - os bolinhos consomem muito óleo e queimam rapidamente.

Hambúrguer de Lentilha

2008-08-08T20:56:00.001-03:00

Todo mundo tem seu hambúrguer preferido. O meu é este, adaptado de uma outra receita.

Ingredientes:
- 2 xícaras de lentilha cozida;
- 1 xícara de aveia em flocos finos;
- 1/2 xícara de germen de trigo;
- 1/2 cebola ralada;
- sal a gosto;
- farinha de trigo;
- óleo para fritar.

Modo de fazer:
Misture bem, amassando com as mãos, os cinco primeiros ingredientes. Modeles os hambúrgeres, passe levemente na farinha de trigo e frite em pouco óleo (muito pouco mesmo).
Congelam muito bem.

Sugestão para variar: acrescente à massa uma xícara de cenoura ralada bem fininha, 1/4 xícara de azeitonas bem picadas e 1/2 xícara de nozes picadas.

Brigadeiro de Mandioca

2008-08-08T07:32:00.001-03:00

Brigadeiro de Mandioca

Ingredientes

- 1 e ½ xícara (chá) de mandioca

- 2 colheres (sopa) de margarina light ou óleo de palma

- 10 colheres (sopa) de açúcar

- 1 xícara (chá) de leite de soja em pó (sem diluir)

- 3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó

- 5 colheres (sopa) de chocolate granulado sem leite

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. À parte derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

Pão de Queijo Vegano

2008-08-08T07:25:00.001-03:00

Todos juram que tem queijo. Na verdade, o sabor característico do pão de queijo é do polvilho azedo, e não do queijo.

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce
- 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo
- 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas (tipo purê)
- 1/3 de xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura)
- 1 xícara de água bem quente
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
- Tofu amassado, cerca de 2 xícaras

Misture os polvilhos e o sal. Junte o óleo bem quente e depois acrescente os demais ingredientes e sove. Não coloque toda a água de uma vez, vá acrescentando aos poucos enquanto sova até chegar ao ponto, pois a quantidade necessária depende dos outros ingredientes.
Asse em forno pre-aquecido, 180°C, em assadeira untada, até ficarem no ponto desejado.

A História das Coisas

2008-08-07T22:25:00.001-03:00

Vídeo "A História das Coisas" - para quem se preocupa com a origem e o destino das coisas que consumimos - é um vídeo de 20 minutos, em inglês, com legendas.

http://viversustentavel.wordpress.com/2008/05/18/a-historia-das-coisas-imperdivel/

Aditivos utilizados na indústria alimentícia

2008-08-07T22:20:00.001-03:00

Neste link tem uma lista de aditivos utilizados na indústria alimentícia. É de dar medo...

http://pat.feldman.com.br/?akst_action=share-this&p=181

Café da manhã 2

2008-08-07T07:43:00.002-03:00

Manteiga de grão-de-bico

Outra excelente opção pra o café da manhã.

Ingredientes:

- uma xícara de grão-de-bico;

- cerca de três colheres de azeite extra virgem;

- sal a gosto.

Modo de fazer:

Coloque o grão-de-bico de molho por no mínimo 8 horas. Despreze a água e cozinhe em panela de pressão por uma hora. Escorra a água do cozimento e triture o grão-de-bico com o azeite utilizando um mixer ou o liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos até ficar na consistência desejada. Adicione sal a gosto. Dependendo da consistência do grão-de-bico, pode ser necessário adicionar mais azeite. Guarde em pote tampado na geladeira - dura cerca de 5 dias. Utilize como manteiga, para passar em pães, biscoitos etc.

Dicas:

1 - fica melhor quanto trituramos o grão-de-bico ainda morno.

2 - esta manteiga é ótima para substituir o creme de queijo em receitas de empada sem tampa.

Café da manhã 1

2008-08-06T13:00:00.001-03:00

Queiju

Aqui vai a primeira receita, queiju - queijo de castanha de caju. Para mim, é a melhor opção para o café da manhã, junto com a manteiga de grão-de-bico.

Ingredientes:

- cerca de uma xícara de castanha de caju crua

- suco de um limão grande

Modo de fazer:

Deixe a castanha de molho na água filtrada por no máximo 8 horas. Despreze a água do molho, escorra bem a castanha e triture com um mixer ou liquidificador, acrescentando o limão aos poucos. A castanha tem que ficar completamente triturada, e a consistência cremosa. Acrescente limão até atingir a consistência desejada. Se desejar, adicione sal.