Bolo de aipim vegano

- 1 xícara mais duas colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 150 g de coco ralado seco
- 3 xícaras de açúcar cristal
- 4 xícaras de aipim cru ralado
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (de sopa) de fermento
- 1 e 1/2 colher (de chá) de sal
- 15 colheres (de sopa) de óleo (150 ml)
- 1 xícara de agua
- 1 xícara de agua quente

Modo de fazer:
Coloque o coco ralado em uma tigela e hidrate com a agua quente. Acrescente o aipim e misture bem. Junte então, sempre misturando, o sal, o óleo, o açúcar, a agua e o leite de coco. Depois de misturar bem, acrescente a farinha e, por último, o fermento. Leve ao forno em um tabuleiro grande, untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo. Pode-se também fazer bolinhos, utilizando duas forminhas de papel para ficar mais firme.

Creme trufado para recheio e cobertura

Esta receita maravilhosa é do livro Cozinhando sem Crueldade, da Ana Maria Curcelli

- 200 g de chocolate amargo ou meio amargo (sem leite)
- 3/4 de xícara de leite de soja
- 1/2 meia xícara de glucose de milho (Karo)
- 1 colher (de chá ) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal

Modo de fazer:
Pique o chocolate e leve ao fogo com os demais ingredientes. Mexa a mistura para não grudar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. Espere esfriar um pouco para usar. Apesar de parecer bastante liquido, a medida que vai esfriando vai ganhando consistência. Uma receita e suficiente para rechear ou cobrir um bolo de tabuleiro grande.