Granola

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras de aveia em flocos grossos
- 1 e 1/2 xícara de germen de trigo
- 1 xícara de castanhas picadas (castanha do Pará, castanha de caju, nozes, amêndoas)
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 2 colheres de sopa de gergelim
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 xícara de melado

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente o melado e misture até incorporar bem. Coloque a mistura em tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno baixo pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Misture algumas vezes enquanto estiver no forno para não queimar no fundo.

Obs.: pode-se alterar a composição dos itens secos de acordo com a preferência, aumentando a quantidade de castanhas, trocando a aveia em flocos grossos por aveia em flocos finos etc.

Bolo de Aipim Vegano

Ingredientes:

- 1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de fermento
- 4 xícaras de aipim cru ralado
- 3 xícaras de coco fresco ou seco, de pacote, hidratado com 1/2 xícara de água quente
- 1 e 1/2 colher de sobremesa de sal
- 3 xícaras de açúcar cristal ou 2 e 1/2 de acúcar comum
- 15 colheres (de sopa) de óleo
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara de água

Modo de fazer:
Misture o aipim com o coco ralado. Acrescente o sal, o açúcar, o leite de coco, a água e o óleo. Mexa bem, junte a farinha de trigo e por último o fermento.
Coloque em tabuleiro grande untado e leve ao forno até ficar dourado.

Bolo de Chocolate Vegano

Ingredientes:

- 4 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de acúcar cristal ou demerara

- 1/2 xícara de cacau puro em pó

- 1/2 xícara de achocolatado em pó (eu uso o Native orgânico)

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio peneirado

- 13 colheres de óleo

- 2 e 1/2 xícaras de água

- 1 colher de sopa mal cheia de lecitina de soja (opcional)

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos, acrescente o óleo, depois a água e por último, se for usar, a lecitina. Mexa bem até ficar homogêneo. Despeje a massa em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo e asse no forno pré aquecido, em temperatura média. Utilize um tabuleiro grande, pois a massa rende muito. Se desejar, cubra o bolo com chocolate em barra derretido.

Dicas:

1) Cobertura de chocolate: dissolva, no microondas ou em banho maria, 150g de chocolate sem lactose e espalhe sobre o bolo. Eu uso uma barra e meia de chocolate orgânico sem lactose da Cacau Show.

2) A lecitina deixa o bolo mais fofo. Nunca use mais do que o indicado, pois o bolo fica esfarelando. A lecitina não é muito fácil de achar - quando eu consigo, é da marca Arma Zen. Já comprei no Mundo Verde, nas Casas Pedro, no Louro Verde (Cobal do Humaitá) e no Vegecoop (restaurante vegetariano no Centro do Rio de Janeiro).

Biscoito de Castanha do Pará

Ingredientes:
- cerca de 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho (Maisena)
- 1 xícara de castanha do Pará moída
- 8 colheres de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de fermento
- 6 colheres de sopa de óleo (canola, girassol, milho)
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (100ml) de água

Modo de fazer:
Colocar em uma tigela 1 xícara de farinha de trigo, o amido de milho, a castanha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem e acrescente o óleo e a água, mexendo delicadamente. Acrescente mais farinha até dar ponto. A massa deve ficar macia e grudando um pouco nas mãos ao tentar enrolar. Passe farinha nas mãos e enrole bolinhas pequenas, colocando em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha. Achate as bolinhas com um garfo (passado na farinha para não grudar nas bolinhas) e asse em forno médio.

Obs.:
1) se for utilizar açúcar branco, reduza a quantidade para 6 colheres;
2) os biscoitos são clarinhos, e podem queimar - para saber se estão bons para tirar do forno é necessário verificar a cor da parte do biscoito que está em contato com o tabuleiro;
3) com uma espátula, solte os biscoitos do tabuleiro enquanto ainda estiverem quentes. Se esfriarem sem serem soltos, ficarão grudados.

Bolinho de Chuva Vegano

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina 100% vegetal ou óleo de palma
- 1/2 xícara de leite de soja morno
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 4 gotas de essência de baunilha

Modo de fazer:
Misture bem a farinha e o fermento. Adicione o açúcar, a margarina e o leite e mexa bem. Passe então a misturar a massa com as mãos e acrescente farinha de trigo até ficar no ponto de não grudar nas mãos. Sove bem a massa e faça bolinhos no formato desejado (bolinhas, argolinhas, trancinhas etc). Frite em óleo não muito quente e, se desejar, passe em mistura de açúcar e canela. Muita atenção na fritura - os bolinhos consomem muito óleo e queimam rapidamente.

Hambúrguer de Lentilha

Todo mundo tem seu hambúrguer preferido. O meu é este, adaptado de uma outra receita.

Ingredientes:
- 2 xícaras de lentilha cozida;
- 1 xícara de aveia em flocos finos;
- 1/2 xícara de germen de trigo;
- 1/2 cebola ralada;
- sal a gosto;
- farinha de trigo;
- óleo para fritar.

Modo de fazer:
Misture bem, amassando com as mãos, os cinco primeiros ingredientes. Modeles os hambúrgeres, passe levemente na farinha de trigo e frite em pouco óleo (muito pouco mesmo).
Congelam muito bem.

Sugestão para variar: acrescente à massa uma xícara de cenoura ralada bem fininha, 1/4 xícara de azeitonas bem picadas e 1/2 xícara de nozes picadas.

Brigadeiro de Mandioca

Brigadeiro de Mandioca

Ingredientes

- 1 e ½ xícara (chá) de mandioca

- 2 colheres (sopa) de margarina light ou óleo de palma

- 10 colheres (sopa) de açúcar

- 1 xícara (chá) de leite de soja em pó (sem diluir)

- 3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó

- 5 colheres (sopa) de chocolate granulado sem leite

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. À parte derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

Pão de Queijo Vegano

Todos juram que tem queijo. Na verdade, o sabor característico do pão de queijo é do polvilho azedo, e não do queijo.

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce
- 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo
- 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas (tipo purê)
- 1/3 de xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura)
- 1 xícara de água bem quente
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
- Tofu amassado, cerca de 2 xícaras

Misture os polvilhos e o sal. Junte o óleo bem quente e depois acrescente os demais ingredientes e sove. Não coloque toda a água de uma vez, vá acrescentando aos poucos enquanto sova até chegar ao ponto, pois a quantidade necessária depende dos outros ingredientes.
Asse em forno pre-aquecido, 180°C, em assadeira untada, até ficarem no ponto desejado.

A História das Coisas

Vídeo "A História das Coisas" - para quem se preocupa com a origem e o destino das coisas que consumimos - é um vídeo de 20 minutos, em inglês, com legendas.

http://viversustentavel.wordpress.com/2008/05/18/a-historia-das-coisas-imperdivel/

Aditivos utilizados na indústria alimentícia

Neste link tem uma lista de aditivos utilizados na indústria alimentícia. É de dar medo...

http://pat.feldman.com.br/?akst_action=share-this&p=181

Café da manhã 2

Manteiga de grão-de-bico

Outra excelente opção pra o café da manhã.

Ingredientes:

- uma xícara de grão-de-bico;

- cerca de três colheres de azeite extra virgem;

- sal a gosto.

Modo de fazer:

Coloque o grão-de-bico de molho por no mínimo 8 horas. Despreze a água e cozinhe em panela de pressão por uma hora. Escorra a água do cozimento e triture o grão-de-bico com o azeite utilizando um mixer ou o liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos até ficar na consistência desejada. Adicione sal a gosto. Dependendo da consistência do grão-de-bico, pode ser necessário adicionar mais azeite. Guarde em pote tampado na geladeira - dura cerca de 5 dias. Utilize como manteiga, para passar em pães, biscoitos etc.

Dicas:

1 - fica melhor quanto trituramos o grão-de-bico ainda morno.

2 - esta manteiga é ótima para substituir o creme de queijo em receitas de empada sem tampa.

Café da manhã 1

Queiju

Aqui vai a primeira receita, queiju - queijo de castanha de caju. Para mim, é a melhor opção para o café da manhã, junto com a manteiga de grão-de-bico.

Ingredientes:

- cerca de uma xícara de castanha de caju crua

- suco de um limão grande

Modo de fazer:

Deixe a castanha de molho na água filtrada por no máximo 8 horas. Despreze a água do molho, escorra bem a castanha e triture com um mixer ou liquidificador, acrescentando o limão aos poucos. A castanha tem que ficar completamente triturada, e a consistência cremosa. Acrescente limão até atingir a consistência desejada. Se desejar, adicione sal.